第六届湖北省“微康益生菌杯”酸奶DIY 大学生创新大赛竞赛方案

一、竞赛名称

第六届湖北省“微康益生菌杯”酸奶DIY大学生创新大赛

二、竞赛意义

贯彻落实国民营养计划，鼓励大学生积极创新和开发营养、健康、美味食品，应用科技创新健康生活，为健康中国贡献力量。

三、组织单位

主办：湖北省食品科学技术学会

湖北省食品工业协会

承办：华中农业大学食品科学技术学院

微康益生菌（苏州）股份有限公司

四、参赛对象

参赛者应是同一高校在校生，包括本科生、研究生，以团队形式参赛，团队人数（3~5人）。

五、竞赛主题

“优质菌、优质生活”功能性益生菌酸奶DIY

六、核心理念与要求

参赛作品应紧密围绕“高活性”与“功能性”两大核心主题。参赛者需深入探讨如何通过菌种和原料的创新升级，增强酸奶产品的健康益处。在确保产品安全的前提下，鼓励参赛者勇于尝试新的菌种组合，以探索其潜在的健康效益，例如改善肠道菌群平衡、提升免疫力等。在原料选择上，推荐使用天然、优质且营养丰富的食材，尽量减少人工色素、香料和添加剂的使用，以制作出既健康又美味的功能性益生菌酸奶。此外，对于配方和工艺设计，参赛者应深入研究不同菌种的生长发酵特性及其相互作用，基于产品定位选择合适的发酵菌种，优化发酵条件，如温度、时间等，以最大限度地增加益生菌活菌数量，确保酸奶的品质和功效。

微康益生菌会提供对应的酸奶用发酵菌种和乳品用功能性益生菌。

七、产品创意方向指引

方向一：活性升级——打造高活性益生菌酸奶

概念：千亿双歧杆菌酸奶，专注于改善肠道微生态，润肠通便；

关键原料：复合双歧杆菌、基础发酵菌种、其他改善肠道健康的原料；

方案延伸：基于千亿双歧杆菌酸奶或者其他高活性益生菌酸奶向零添加、高蛋白或者零蔗糖等方向，做场景及应用趣味化延伸（不同质构状态等），例如场景可延伸至现酿酸奶、现制饮品、商超、餐饮、家庭餐桌等。

方向二：精准功能创新——为特定健康需求而设计，打造特定的功能性益生菌酸奶

肠胃护航系列：

概念：专注于改善肠道微生态，解决便秘、腹泻、腹胀等常见问题。

关键原料：肠胃健康方向的功能性益生菌、基础发酵菌种、其他改善肠道健康的原料。

免疫赋能系列：

概念：打造能够增强机体免疫力的“防御盾牌”酸奶。

关键原料：功能性益生菌、基础发酵菌种、其他提高免疫力的原料

情志平衡系列：

概念：基于“脑肠轴”理论，开发能缓解压力、改善情绪、助眠的酸奶。

灵感原料：功能性益生菌、基础发酵菌种、其他功能性原料，如：γ-氨基丁酸（GABA）等。

方向三：特定人群定制——为独特生活方式而创造

银发族“骨力”呵护：

关键词：高钙、高蛋白、低糖、易吞咽、高活性、功能性。

创意形式：细腻的慕斯质地、添加胶原蛋白肽、低GI甜味剂（如赤藓糖醇）。

都市白领“轻”奢养生：

关键词：美容（抗氧化）、轻体、便捷、高颜值、高活性、功能性。

创意形式：添加玻尿酸、红石榴/蓝莓抗氧化浆果、羽衣甘蓝粉等原料，并设计为便携瓶装或涂抹酱形态。

儿童“趣”食光：

关键词：益智、护眼、好吃、好玩、高活性、功能性。

创意形式：卡通造型、缤纷色彩（天然果蔬粉）、小巧颗粒状（如酸奶球）、搭配隐藏的奇亚籽或果粒增加趣味口感。

运动健身人群：

关键词：高蛋白、低糖、低脂、高活性、功能性

创意形式：利用弱后酸菌种、奶油感菌种、功能性益生菌、其他高蛋白原料，打造顺滑、饱满的奶油感

方向三：工艺与形态革新——重塑酸奶的感官体验

形态创新：希腊滤乳清酸奶、冰岛式超稠酸奶、可涂抹的酸奶奶酪、冷冻酸奶冰激凌、酸奶布丁等。

风味层次：设计具有“前、中、后”调的多层次风味，例如：玫瑰花瓣+荔枝+接骨木莓的复合花香果味。

质构设计：探索如何通过菌种，创造出丝滑、Q弹的酸奶。

八、微康提供菌种方案

1. 基础发酵菌种：超级弱后酸菌种WecCul-D1，奶油感增强型菌种WecCul-T5，超高黏菌种Yo-cul982，短质构菌种（老酸奶或高蛋白酸奶专用）Yo-cul823HS。

2. 功能性益生菌菌种：复合双歧杆菌WecPro-DigestBi；动物双歧杆菌乳亚种BLa80；嗜酸乳杆菌LA85、鼠李糖乳酪杆菌LRa05。

九、竞赛日程

十、竞赛要求

1. 参赛作品必须具有创新性和独立性。

2. 参赛团队应当在规定期限内向所在学校提交书面的作品计划书，介绍该创新食品的定位，并对创意方案的新颖性、科学性与实用性，以及市场运营和技术流程进行重点描述，包括但不限于产品描述、构思、配方、食品安全的控制方案、成本、营养成分评价、制作过程、包装形式等，引用文献须加标注。

十一、评选标准

1. 计划书初评标准

满分为100分，具体指标如下：

2. 创新酸奶制品终评标准

满分为100分，具体指标如下：

十二、奖励设置

（一）团队奖项

特等奖2项    奖金8000元/队+微康研发中心实习机会

一等奖5项    奖金5000元/队+微康校招绿色通道

二等奖8项    奖金3000元/队+微康大礼包

三等奖10项   奖金1000元/队+荣誉证书

优秀奖若干    颁发荣誉证书

（二）特色奖项

最佳功能创新奖（3名）；最佳市场潜力奖（3名）；优秀组织奖（3所高校）

（三）指导教师奖项

优秀指导教师（20名）

十三、其他说明事项

1. 入围决赛阶段的团队，由主办方提供500元/方案研发费用，主办方有权邀请食品生产机构按报告所述内容试制部分或全部样品，入围参赛者有义务提供某些配料和技术帮助。

2. 参赛作品需为原创，无知识产权纠纷，若涉及侵权由团队承担责任；入围决赛及获奖参赛作品的知识产权归参赛团队和微康益生菌（苏州）股份有限公司共享；主办方对参赛作品拥有展示、宣传、推广权，产业化转化需与团队另行签署协议。

3. 微康益生菌（苏州）股份有限公司在未经参赛者允许前无权开发此次竞赛中的入围决赛及获奖产品，但有优先受让此技术的权利；参赛者在未征得微康益生菌（苏州）股份有限公司同意前，不得向其他方转让入围决赛及获奖竞赛作品的配方或技术。

4. 主办方有权视实际参赛申报情况对竞赛入围决赛比例及奖项数目设置进行调整。

5. 本规则未尽事宜，由湖北省食品科学技术学会、湖北省食品工业协会和微康益生菌（苏州）股份有限公司协商决定。

联系人：华中农业大学食品科学技术学院  李善达

联系方式：027-87288373

湖北省食品科学技术学会

湖北省食品工业协会

                                        2025年12月31日