一、竞赛目的
举办大学生烘焙创意嘉年华，旨在挖掘食品创新型人才，鼓励食品科学相关专业 以及对烘焙有深厚兴趣的在校大学生利用烘焙工艺、专业所学知识等，开发出在国内 或者国际市场上具有创新性及商业开发价值的健康且美味的全谷物烘焙产品，以满足消费者选择健康食品的需求。同时为了拓展交流维度，拟邀请塔里木大学、西藏农牧学院师生参与。
二、组织机构
指导单位：武汉东湖新技术开发区管委会
主办单位：湖北省食品科学技术学会
七年五季全麦烘焙品牌
协办单位：华中农业大学现代食品产业学院
安琪酵母股份有限公司
艺画天开
三、奖励方式
十佳产品奖：10 名，奖金 1000 元/团队
十佳改良奖：10 名，奖金 1000 元/团队
十佳设计奖：10 名，奖金 1000 元/团队
入 围 奖：20名，颁发证书
鼓励师生共同创做，并专门设置最佳指导教师奖项，从30个十佳作品中评选出2名获得最佳指导教师。同时 30 个获奖的作品通过后期线下路演评选的方式，结合企业营销计划，对于其中特别优秀的作品，将得分前 50%的作品通过“灵笼”IP 相关平台进行宣传，热度相对高的作品作为产品品牌上新推广营销，按照该产品年度销售额的千分之一金额给予奖金，并附带产品包装设计署名。如果参赛申请的质量不尽人意，奖励数量可能会有调整。
四、竞赛主题
主题：1.全谷物烘焙食品的创新开发
2.科幻烘焙
烘焙类产品的创新是与消费者日益增长的营养健康意识以及追求尊贵品质、能量补充和产品多样化的需求紧密联系的，随着全球食品工业的发展，对于烘焙类产品的需求与日俱增，为烘焙类新产品的开发提供了良好契机，然而当前国人饮食结构极不平衡，全谷物摄入量则少之又少，为了改善该膳食结构，我们将全谷物引入烘焙产品，以补充每日膳食所需。
基础要求：
1、参与者须设计出具有某些优势，如在营养、品质、外观、口感风味等方面，既能吸引消费者、又能给消费者带来健康益处的新式烘焙食品；
2、在现有产品的结构、性能、材质、配方、保鲜、工艺及技术特征等方面做改良或者二次创作，比老产品有显著优势，或具有独创性；
3、符合国家规定的食用标准，安全可靠，市场上有消费需求，或对企业来说能降低成本，提高经济效益的产品。
4、产品设计时应按保质期在7-15 天，原则上不限类型，鼓励创新，不只是简单模仿，同时需考虑在保存过程中的老化问题。
五、嘉年华方向
2023年设计开发方向为：中短保质期面包、科幻烘焙
鼓励参赛团队以开放类和命题类其中一类为主创新一款休闲食品。参赛团队可从以下两个方向中任选一个作为研发方向:
开放类：围绕“低脂健康”或“科幻烘焙”主题创作一款营养健康、具有趣味性的烘焙产品，应遵循新鲜、多样、营养优势互补易于吸收的原则，不额外添加身体易吸收的糖类，可强化钙、铁、锌和多种维生素、富含膳食纤维，补充益生元、益生菌等。
命题类：以欧包或吐司为基底，改造西式烘培，运用传统食材制作符合地域性的、美味的、健康的改良型烘焙产品。
说明：中短保质期面包的常温状态下保质期在 7-15 天，为了确保最终产品在评审过程中贮藏和运输及品评的安全性，请预留足够的常温保质时间，建议常温保质期设计在 10 天以上。
六、参赛资格及要求
1、参与者应是高校在校生，包括本科生、硕士生、博士生。
2、以团队形式参加，团队人数不限，每个团队应包括至少 1 名以上食品 (或者营养) 专业的学生，同时可包含其它专业学生 (如市场、管理、设计等专业) 的学生组队参赛。
3、按期提交电子版产品设计计划书；进入复赛者需在规定期限内提交复赛作品、报告书等。
4、同一个参赛团队可以提交多个产品设计计划书，每个计划书单独参与评奖。
5、参赛学校主要包括 (拟邀请19所) ：
华中师范大学、华中农业大学、中南民族大学、湖北大学、湖北工业大学、武汉 轻工大学、武汉工程大学、湖北中医药大学、江汉大学、长江大学、三峡大学、湖北 民族大学、湖北文理学院、湖北师范大学、黄冈师范学院、武汉设计工程学院、武汉 生物工程学院、武汉商学院、湖北大学知行学院等。
特别邀请高校：塔里木大学、西藏农牧学院
七、时间安排
竞赛开始：2023年3月19日
产品设计计划书提交截止日：2023年4月23日
初赛结果公布：2023年5月5日
复赛产品及报告书提交截止日：2023年5月21日
决赛入围结果公布：2023年5月29日
决赛汇报展示及培训：2023年6月3日
路演展示及市场调查：2023年6月5日——8月5日
八、评审程序及标准
1、入围计划书
(1) 各参赛高校自行组织评选后，汇总提交 5-8 份初赛计划书。
(2) 主办方将与食品专家组成 9 人评审组，对收到的计划书进行盲评，筛选出50 份入围计划书。
计划书评审标准
立意与创新性 30分
产品定位可靠性 25分
产品商业化的可能性 15分
营养配方合理性 15分
2、复赛产品
1) 最终产品评审于2023年5月29日前完成。
2) 送评产品需具有2周的保质期。
复赛产品评审标准
满分为100分，具体指标如下：
创新性 20 分
营养配方合理性 20 分
产品外观造型设计 15 分
风味及口感 15 分
产品商业化潜力 15 分
包装设计 10 分
产品报告的完整性 5 分
九、竞赛重要流程及要求
1、2023年4月23日---提交《产品设计计划书》
(1) 参赛者应在规定时间内向所在学校提交产品设计计划书。内容为如何运用全谷物和其他配料等为基础原料制作风味各异且具有商业价值的烘焙类产品。
(2) 计划书须有标题和摘要，简要介绍所要设计的创新烘焙类产品，并对其独特性以及市场、技术方面的可行性进行重点描述。
(3) 计划书内容包括：详细的产品描述、构思、配方、方法、市场潜力、价格/成本、营养成分评价、生产过程 （品质与安全的控制步骤等）、包装方法和达到7-15天保质期的方法、引用的文献著作（须加标注）等。
(4) 计划书格式不做规定，计划书最多不超过 5 页 (不包括目录和参考文献) 。
(5) 参赛者须按嘉年华主办方提供的表格（该表格样板将统一发给各参赛高校），登记姓名、联系方式、指导老师等信息。不得在摘要和计划书中含有参赛者（团队）或其指导老师的信息。
(6) 各参赛高校自行组织评选后，汇总提交5-8份计划书至大赛电子邮箱3093523312@qq.com。
评选标准包括产品创新性、市场潜力和技术可行性等。
(7) 竞赛主办方对收到的计划书进行初评，筛选出50份入围计划书进入复赛。
2、2023 年 5 月 21 日前---提交复赛产品
(1) 进入复赛者应根据计划书中所描述的产品概念进行试制，届时企业会分配企业研发人员定点联系进行研发指导。最终产品配方及包装可根据需要作适当调整。
所有参赛学生必须确保产品试制过程符合卫生要求，并对人体安全无害，所用包装材料必须确保产品在运输及储存过程中不会受到污染，到评审品尝时仍可安全食用。
(2) 入围复赛者在本校组织下，于 2023 年5 月21 日前提交：
1) 10 份在计划书中描述的产品；
2) 2 份产品开发报告，格式同计划书；以上作品寄送地点另行通知
3) 产品宣传策划作品 (电子版，例如高清晰产品照片、视频作品、文字作品等)
3、2023 年 6 月 5 日起——路演计划
在武汉东湖新技术开发区管委会科技创新和新经济发展局指导下，规划布局线下路演与线上直播，并进行市场调研活动；通过“灵笼”IP 相关平台进行宣传，目前规划场景主要包括三类：东湖高新商业区、有轨电车、社区公园、高校广场。
十佳作品路演将采用线下路演与线上直播 (学校直播/企业平台直播) 相结合的方式进行，各参赛团队可派出 1-3 人代表参加线下路演 (含指导教师) 。
3个十佳作品项目按照各自类别分别进行展示，具体如下：
路演场景 |
根据赛事提前30天公布的场景进行场景设定 |
路演展示 |
产品展示 |
30% |
现场展台展示，参与人员试吃后进行投票 |
PPT展示 |
70% |
各项目派出1名队员进行现场讲解、演示，专家就项目相关内容提问，各项目可派出1-3人参加答辩 |
正式路演中，每完成10个项目答辩后进行一次综合计分。各项目总分将在得分榜实时公布。所有项目答辩完成后，根据项目得分情况由高到底排序，分组别评选出最具有商业潜力的一等奖( 1 名) 、二等奖( 2 名) 、三等奖( 3 名) ，共6个作品。
4、2023年7月5日——颁奖仪式
大赛主办方将对30个作品进行十佳作品，以及最具商业潜力一、二、三等奖分别颁奖，相关费用由大赛主办方承担。
5、2023年7月5日起——产品推广
根据路演环节中评选出的6个作品，企业运营部门将给出匹配的营销活动方案通过“灵笼”IP 相关平台等资源对其进行匹配推广，具体需结合获奖产品的特色，受众人群等进行。
十、附 则
1、参赛作品的知识产权 (包括但不限于相关工艺和配方的所有权、专利申请权、相关图片的著作权等) 归主办方 (湖北省食品科学技术学会、七年五季全麦烘焙品牌) 和参赛者共有。如果参赛产作品因抄袭或其他侵犯他人权利而导致任何第三方向主办方索赔，法律责任由参赛作品提供者承担。
2、主办方有权在市场开发或相关活动中使用参赛作品的有关配方和图片资料等，有权邀请食品生产机构按报告所述内容试制部分或全部样品，入围参赛者有义务提供相关技术支持。
3、参赛者在未征得主办方同意前，不得向其它方转让参赛作品的创意或相关技术。
4、若入围参赛者由于某种原因不能按规定提交报告书及作品等相关成果，应及时通知主办方并书面说明原因，主办方有权追回部分或全部配套实验经费。如果参赛申请的质量不尽人意，奖励数量可能会有调整。
5、本规则未尽事宜，由湖北省食品科学技术学会和七年五季全麦烘焙品牌协商决定。
6、本规则由湖北省食品科学技术学会、七年五季全麦烘焙品牌和艺画开天共同负责解释。
联系人：
许宝丹 华中农业大学食品科学技术学院 027-87288373
任婧楠 湖北省食品科学技术学会 renjingnan@mail.hzau.edu.cn
卢斯斯 七年五季全麦烘焙品牌 027-63493860
杜超纬 七年五季全麦烘焙品牌 027-63493860
陈媚依 七年五季全麦烘焙品牌 027-63493860
李 猷 武汉东湖新技术开发区管委会科技创新和新经济发展局 027-6788065
附件：湖北省大学生烘焙创意嘉年华报名表.docx
协会邮箱：hbifst@mail.hzau.edu.cn 
联系电话：027-87282187